Descripción
Se utiliza como gelificante y solidificante de alimentos hace siglos, se obtiene de árboles que pertenecen a la familia de las acacias que cuando se abren grietas en sus troncos, destilan esta especia de resina, allí es recogida y pulverizada para ser comercializada.
La goma arábiga es soluble en agua caliente y tiene diversos usos alimentarios destacando su cualidad como espesante, es ideal para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como a los mazapanes, en la repostería se suele utilizar para la preservación de los aromas y así conservar el sabor y también para evitar la cristalización del azúcar.
La goma arábiga en cosmética se utiliza para hacer maquillaje, laca, contorno de ojos, cremas, geles… La dosis recomendada oscila entre el 1 y el 25% del total de la fórmula dependiendo de la elaboración de su receta. Entre las propiedades de la goma arabiga destacan su poder estabilizante y emoliente. Además es un activo tensor.
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